Es realmente malo almacenar papas en el refrigerador?
Bueno, almacenar papas en el refrigerador (más precisamente, a una temperatura fresca de aproximadamente 5 grados Celsius, como en el refrigerador) provoca que los almidones en la papa se conviertan ligeramente más rápido en azúcares. Esto puede hacer que las papas tengan un mejor sabor, y no hay cambios en su valor calórico.
Incluso en las tiendas, antes de comprar papas, se almacenan a la temperatura del refrigerador. Sin embargo, esto se convierte en un problema al hacer papas fritas.
Si las papas contienen más azúcares, las papas fritas se cocinarán más rápido y se quemarán más rápido, creando sustancias tóxicas llamadas "acrílamidas". Esto sucede con cualquier carbohidrato que se queme, como el pan tostado, por ejemplo.
Pero si las papas no se fríen hasta que se quemen, no hay efecto en la proporción de almidón a azúcar.
En el pasado, los expertos desaconsejaban almacenar papas en el refrigerador debido a esta razón, pero hoy sabemos que la diferencia en la cantidad de acrílamidas dañinas es insignificante en cualquier caso y no hay problema en almacenar papas en el refrigerador.
Cómo almacenar papas correctamente:
Las papas deben almacenarse en la oscuridad. La luz provoca la formación de sustancias tóxicas destinadas a proteger la papa contra insectos sobre la tierra. Estas sustancias, también perjudiciales para la salud, se llaman "glicoalcaloides", y su presencia se puede determinar por un color verde en la piel de la papa. Cuando esta es grande, la piel verde (si la hay) se puede quitar pelando un centímetro entero.
Para papas más pequeñas con piel verde, simplemente debes tirarlas.
Además, las papas deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Una bolsa de plástico perforada no está suficientemente ventilada, y en tales condiciones, las papas se descomponen relativamente rápido.
Bueno para la digestión:
Algunos de los minerales en las papas pasan al agua de cocción durante la ebullición. Si no te sientes bien y no puedes comer debido a vómitos/diarrea, proba en tomar el agua de las papas hervidas, una vez que se enfría.